Pühade aeg - küpsetamisaeg

Nagu ikka pühade ajal, oli ka seekord üksjagu küpsetamist. Mis siis seekord valmis?

Hakklihapirukad
Retsept pärit ühest toredast toidublogist Birxi köök. Tulid väga maitsvad, eriti muidugi värskelt ahjust tulnuna.
Taigen:
0, 5 liitrit piima-vee segu

jahu
0,5 pulka pärmi(25 gr)
õli
suhkrut,soola
Pärm vedeldada suhkruga ja lisada käesoojale piima-vee segule. Seejärel lisada õli, suhkur ja sool ning sõtkuda ühtlaseks taignaks, kuni see käte küljest lahti lööb. Lasta taignal kerkida soojas kohas kahekordseks.
Täidis:
ca 250-290 g hakkliha
1 sibul
2 keedetud muna
natuke hapukoort
soola, pipart
Hakkliha praadida koos sibulaga läbi, maitsestada soola ja pipraga. Lisada riivitud muna ja hapukoor, segada ühtlaseks ning kontrollida maitset. Vormida pirukad, määrida munaga ja küpsetada 225 kraadi juures.

Kaneelisaiad

Meie pere traditsioonilised kaneelisaiad.

Pärmitainas:

50 g võid või margariini

0,25 l piima

50 g pärmi

1 tl soola

4 tl suhkrut

1 muna

jahu

Täidis:

või või margariin

suhkru-kaneeli segu

Vedeldada pärm suhkru ja soolaga. Sulatada rasvaine. Soojendada piim käesoojaks. Segada rasvaine, piim, pärm ja lahtiklopitud muna. Lisada nii palju jahu, et tainas tuleb käte ja kausi küljest lahti. Lasta kerkida.

Täidiseks sulatada rasvaine. Rullida tainas lahti, määrida rasvainega ja raputada peale suhkru-kaneelisegu. Keerata rulli ning lõigata otsast parajad tükid. Küpsetada 180 kraadi juures.

Kirsitarretisega kodujuustukook

Katsetus raamatust "100 kooki 3"

1 dl suhkrut

2 tl vanillsuhkrut

2 dl 35% rõõska koort

200 g maitsestamata toorjuustu

300 g 4% kodujuustu

2,5 dl hapukoort

2 dl kompotikirsse

1,5 dl vett

7 tl želatiini

Kirsitarretis:

1 purk (800 g) kivideta kirsikompotti

4 tl želatiini

4 sl kompotisiirupit

Lase 7 tl želatiinil 5 minutit vees paisuda. Sega toasoe toor- jakodujuust hapukoore, suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa vahustatud koor ja nõrutatud kirsid. Sulata želatiin kuumas veevannis, jahuta veidi ning sega seejärel ettevaatlikult juustuvahu hulka. Kalla segu küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi ning aseta vähemalt 4-5 tunniks külmkappi tarduma.

Tarretise valmistamiseks mõõda 4 tl želatiini kompotisiirupisse ja lase 5 minutit paisuda. Sulata želatiin kuumase veevannis ning sega ülejäänud kompotivedeliku hulka. Laota kirsid ühtlaselt koogile ja tõta želatiiniga segatud mahl lusikaga marjadele. Lase koogil 2-3 tundi külmas tarduda.

Kohupiima-plaadikook

Retsept pärit NAMI-NAMIST. Väga mõnus ja maitsev kohupiimakook!

Tainas:

150 g võid

3 sl suhkrut

0,5 tl soola

1 muna

4,5 dl jahu

Kate:

400-500 g kohupiima

200 g hapukoort

1 dl suhkrut

3 sl nisujahu

2 tl vanillsuhkrut

3 muna

Põhja vamistamiseks sulata või ja lase jahtuda. Sega juurde ülejäänud ained. Sega tainaks ja rulli plaadile. Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 10-15 min.

Täidise valmistamiseks sega kohupiim hapukoore, suhkru, jahu ja vanillsuhkruga, klopi juurde munad. Vala täidis eelnevalt küpsetatud põhjale. Küpseta 180kraadises ahjus, kuni kohupiim on tahenenud ja kook ühtlaselt kuldpruun.

Piparkoogi-toorjuustukook

Jõulud lähenevad:)
Pühapäeval tegin piparkoogi-toorjuustukooki, retsept pärit NAMI-NAMIST. Maitses piparkoogiselt:)

Piparkoogi-toorjuustukook

Põhi:

300 g piparkoogitainast

Kate:

400 g maitsestamata toorjuustu

1.5 dl e. 135 g fariinsuhkrut

2 muna

1.5 tl kaneeli

1 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks: piparkooke
Määri tavalise pirukavormi või lahtikäiva koogivormi põhi hoolega võiga või vooderda küpsetuspaberiga. Rulli piparkoogitainas vormi põhja ja külgi katvaks kettaks ning tõsta vormi. Sega täidiseained omavahel (soovi korral sega mikseriga läbi), vala samuti vormi. Küpseta 175kraadises ahjus umbes 40 minutit. Lase enne serveerimist koogil täielikult jahtuda, soovitavalt külmkapis (võib kohe üks-kaks päeva varem valmis teha). Enne serveerimist kaunista kook väikeste piparkookidega.

13.detsember - luutsinapäev

Eile, 13. detsembril oli luutsinapäev, Rootsis Lucia päev. Sel päeval küpsetatakse Rootsis kõikjal traditsioonilisi safranisaiakesi ehk lussekattereid. Otsustasin ka mina ära proovida nende tegemise. Retsepti leidsin internetist (meny.se).
Saiakeste valmistamiseks läheb vaja (mina tegin sellest pool kogust ja sain umbes 25 saiakest):
150 g võid
5 dl piima
50 g pärmi
0,5 tl soola
2 dl suhkrut
1 g safranit
1,5 l jahu (kuna nii kummaline mõõtühik oli antud, siis panin tunde järgi)
1 tl kardemoni (selle jätsin ma välja, kuna pole suur kardemoni sõber)
Rosinaid
Määrimiseks muna

Sulata või ja vala peale piim. Soojenda käesoojaks (37 kraadi). Sega pärm vedelaks. Lisa sool, suhkur, safran, (kardemon). Lisa jahu, kuni tainas on paras. Raputa natuke jahu peale ja pane rätiku alla kerkima (ca 50 min). Vormi saiakesed (S-kujulised, palmikud vms). Lase plaadil kerkida. Määri munaga ja piki sisse rosinad. Küpseta ca 250 kraadi juures 5-10 min.

Šokolaadikringlid

Üks ülilihtne ja ülihea küpsetis, mis pealekauba valmib ülikiirelt. Lihtsalt valmis lehttainas lahti rullida, peale määrida šokolaadivõiet (Nutella, Nussa vms), soovi korral ka hakitud sarapuupähkleid. Tainas rullida mõlemalt küljelt sissepoole kokku, kuni jääb kõrvuti kaks rulli. Lõigata õhukesed viilud ja küpsetada need 220kradises ahjus 10-15 minutit (kuldpruuniks). Soovi korral niristada kringlikestele peale sulatatud šokolaadi.

Retsept pärit Toidutare.ee-st.

Piparkoogiaeg!

Käes on piparkookide küpsetamise aeg. Mõned aastad tagasi avastasin, et ise piparkoogitainast teha on imelihtne ja pärast seda pole ma poetainaste poole vaadanudki. Kuigi ma ise väga suur piparkoogifänn ei ole, küpsetan neid ikka enne jõule. Et toas oleks piparkoogilõhna. Ka on isetehtud piparkooke tore kinkida.

Olen proovinud paari-kolme piparkoogitainast, kuid kõige tihedamini teen siiski seda, mida ka esmakordselt ise tehes katsetasin. See on pärit raamatust "Suur jõuluraamat". Antud retsepti järgi tehes tuleb tainast päris suur kogus, seega võib vabalt ka ainult pool kogust teha.

Lucia piparkoogid

425 g tumedat siirupit (ca 2 1/2 dl)

425 g suhkrut (ca 4 1/2 dl)

425 g võid

3 muna (poole koguse puhul 2 muna)

1 spl nelki, 1 spl peenestatud pomerantsikoort (mina olen selle asemel pannud ka ca 2 spl valmis piparkoogimaitseainet)

1 spl soodat

2 spl vett

1,2 kg nisujahu (ca 19 dl)

Soojenda siirupit kastrulis ja sulata selles suhkur. Lisa rasvaine külmalt hulka. Klopi segu ja lisa maitseained, pool jahu ja munad. Lisa leiges vees sulatatud sooda. Lisa ülejäänud jahu. Sega tainas ühtlaseks. Hoia taignat paar päeva kaetult jahedas kohas.

Piparkooke küpsetada 200kraadises ahjus 5-8 min.

Mina olen teinud portsu taigent valmis ja siis jaokaupa küpsetanud, sest tainas seisab külmkapis hästi. Ka saab seda hoida pikemalt sügavkülmas.

Piparkoogihõngulist II adventi!

Piparkoogisaiakesed

I advendi puhul sai tehtud juba midagi jõuluhõngulist. Maitses tõesti hästi ja jõuluselt:)

Piparkoogisaiakesed

Piparkoogitaigen:

1,5 dl tumedat siirupit

3 dl suhkrut

200 g võid

1 spl jahvatatud ingverit, 1 spl kaneeli, 0,5 spl jahvatatud nelki, 0,5 spl jahvatatud kardemoni (mina asendasin selle ca 2,5 spl piparkoogimaitseainega)

1,5 dl vahukoort

10 dl jahu

1 sl soodat

Pärmitaigen:

2,5 dl piima

25 g pärmi

0,5 tl soola

1 dl suhkrut

0,5 tl vanillsuhkrut

(1 tl kardemoni)

8 dl jahu

100 g pehmet võidpealt pintseldamiseks muna

pealepuistamiseks 1 dl hakitud pähkleid või pärlsuhkrut

Piparkoogitaigna valmistamiseks kuumuta kastrulis siirup, suhkur, või ja maitseained kuni või on sulanud. Lisa vahustamata vahukoor. Sega juurde ka soodaga segatud jahu. Sega ühtlaseks taignaks, pane taigen küpsetuspaberisse või toidukilesse ja hoia külmkapis järgmise päevani. Pärmitaigna valmistamiseks kuumuta piim 37 kraadini (käesoojaks). Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillsuhkur (ja kardemon). Sega vähehaaval juurde jahu. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist mõni minut, kuni taigen käte küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi. Sõtku taigen alla ja vala kergelt jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku veel veidi ja rulli laiali. Rulli sama suureks ka piparkoogitaigen ja aseta pärmitaigna peale. Rulli taignad koos pikemast servast tihedalt rulli. Lõika 2 cm paksused tükid ja aseta paberist muffinivormidesse. Tõsta ahjuplaadile, pintselda pealt munaga ja puista peale hakitud pähkleid või pärlsuhkrut. Küpseta 20 kraadises ahjus 15 minutit.

Retsept pärit ETV lehelt.

Martsipani-õunakook

Põhi:

125 g võid

3 1/2 dl jahu

1/2 dl tuhksuhkrut

1 muna

Täidis:

5 hapukat õuna

250 g martsipani

3 muna

1 dl piima

Pealepuistamiseks: 1 sl demerera suhkrut

Toasoe või segada jahu, tuhksuhkru ja munaga ühtlaseks taignaks. Tainas suruda 26 cm läbimõõduga võitatud vormi. Pooleks tunniks külma. Õunad koorida, puhastada ja lõigata õhukesteks viiludeks. Martsipan riivida ja segada munade ning piimaga ühtlaseks massiks. Õunaviilud asetada taignale ja valada peale täidis. Puistata üle demerera suhkruga ja küpsetada 200 kraadi juures 40 minutit. Lõpus võib panna fooliumi peale, et liiga ära ei küpseks pealt.

Maitsev kook!

(Retsept raamatust A.Kang, L.Virkus, M.Suitsu "Õunakoogid")

Leedu õhtu

Pühapäeval leidis aset järjekordne rahvusõhtu. Seekord siis Leedu. Siit ka kaks sellel õhtul esindatud retsepti. Mõlemad leitud internetist ja siinkohal toon ära oma tõlke (ja tõlgenduse) nendest:

Kugelis (kartulivorm)

250 g peekonit

1 suur sibul

4 - 5 muna

1 1/4 kl piima

ca 200 g suhkruta kondentspiima

1 1/2 tl soola

1/2 kl tärklist

ca 8 kartulit
Prae peekon ja sibul ja jahuta. Klopi munad lahti ja sega piima ning kondentspiima, soola ja tärklisega. Lisa sellele peekoni-sibula segu. Koori ja riivi kartulid, eralda üleliigne vedelik ning sega muna-peekonisegule. Vala segu rasvaga määritud ahjuvormi ja küpseta kuni pealt on päris pruun, kuid sest veel niiske. Lase natuke jahutda, enne kui tükkideks lõikad. Võib serveerida iseseisva toiduna (nt hapukoorega) või lisandina.

Leedu õunakook

150 g võid

3 muna

4 klaasi jahu

1 klaas suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut (või kaneeli)
8-10 õuna
suhkrut ja sidrunimahla
Näpi või, munad, jahu, suhkur ja küpsetuspulber sõmeraks taignaks. Puista pool sellest plaadile. Tükelda õunad ja sega õuna ning sidrunimahlaga. Laota õunad taignale ja kata ülejäänud taignapuruga. Küpseta ca 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Isadepäevaks pidusai

Isadepäevaks tegin pidusaia. Tainas on raamatust "100 kooki 3" retseptist pidusai toorjuustuglasuuriga, kuid sisu ja katte osas tegin lihtsama variandi. Ehk siis minu isadepäeva pidusai tuli järgmine:

Tainas:

5 dl piima

50 g pärmi

1 tl soola

2 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

16 dl jahu

200 g võid

Täidis:

175 g võid

kaneeli

rosinaid

Glasuur:

2 dl tuhksuhkrut

1 sl vett

Sega käesoe piim ja pärm. Lisa sool, suhkur ja vanillsuhkur. Lisa jahu ja sõtku juurde pehme või. Sõtku, kuni tainas tuleb käte küljest lahti. Lase umbes pool tundi kerkida. Rulli tainas laiali ja määri võiga ning raputa peale kaneel ja rosinad. Keera tainas rulli ja lõika selles 5 cm laiused tükid. Aseta need plaadile või vormi tihedalt üksteise kõrvale. Küpseta 200kraadises ahjus 25 minutit. Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur ja vesi. Nirista glasuur saiale.

Loodan, et isale maitses, kuigi rosinad sai tema maitse jaoks saia sisse vist natuke liiga vähe.

Ameerika šokolaadiküpsised

Seekord läksid kingituseks ameerika šokolaadiküpsised, mille valmistamine on äärmiselt lihtne. Küpsiste valmistamiseks on tarvis:

3 1/2 dl sulatatud margariini (ei teagi täpselt palju see grammides on, ei mõõtnud ära)

2 1/2 dl suhkrut

2 1/2 dl pruunsuhkrut

2 muna

7 1/2 dl jahu

1 tl soola

2 tl vaniljet või vanillsuhkrut

1 tl söögisoodat

340 g šokolaaditükke (soovitavalt tume šokolaad)

Sega kokku margariin, suhkur, munad ja vanillsuhkur. Lisa ülejäänud ained. Pane lusikaga küpsetuspaberile kuhjakesed. Jäta vahele ruumi. Küpseta 8-10 minutit 190kraadises ahjus.

Lase natuke jahtuda, sest vahetult ahjust tulles on küpsised pehmevõitu.

(Allikas raamat "Head isu! Suur küpsetamisraamat")

Täna õhtuks...

sinihallitusjuustu quiche

Selle valmistamiseks on vaja:

150 g võid

3 1/2 dl jahu

1/2 tl soola

2 spl vett

Kate:

300 g kanafileed (küpsetatud või suitsukana)

1 porru

1 punane paprika

100 g sinihallitusjuustu

2 tk konservananassrõngast

2 dl rõõska koort

4 muna

Näpi või, jahu, sool purutaoliseks, lisa vesi ja tee taignaks. Pane natukeseks külmkappi.

Suru taigen vormi, pane peale tükeldatud kattaeained. Klopi munad, sega hulka koor (ja sool). Vala taignale. Küpseta 165 kraadi juures 30-35 min.

Retsept on mul kunagi kuskilt välja kirjutatud...vist Eesti Ekspressist, kui ma ei eksi. Nüüd siis lõpuks ka ära proovitud. Põhi oleks võinud vist natuke küpsem olla, aga üldiselt võib teinekordki teha:)

Kanafilee peekoniga

Valmistusained (4 inimesele, mina tegin ühest kanafileest)
4 kanafileed
100 g peekonit
100 g hallitusjuustu
soola, pipart
Tee fileedest taskud ja täida juustuga. Ümbritse fileetaskud peekoniga ja kinnita tikuga ning maitsesta soola ja pipraga. Prae kuldseks ja pane vähesesse vette hauduma umbes 20 minutiks.
(Allikas: http://www.kokaraamat.ee/)
Kõrvale tegin ahjukartuleid. Kokkuvõttes oli täitsa maitsev. Sinihallitusjuustu maitse on päris tugev.

Õuna-kohupiimamuffinid

Muffinid on selles osas tänuväärsed, et tavaliselt on neid lihtne teha ja saavad kiiresti valmis. Seekordsed muffinid (originaalnimetusega õuna-kohupiimakakukesed) olid ka äärmiselt lihtsad, kuid mitte just väga minu maitset mööda. Ja kohupiimast ma seal sees millegipärast üldse aru ei saanud...
2 muna
1 dl suhkrut
100 g taluvõid
1,5 dl nisujahu
0,5 dl kama
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl hakitud hapukaid õunu
200 g kohupiima
2 sl hakitud sarapuupähkleid

Vahusta munad suhkruga, lisa sulatatud või, küpsetuspulbriga segatud jahu, kama, pähklid ja kohupiim. Sega taignasse õunatükid. Täida muffinivormid 3/4 taignaga, küpseta 210 kraadi juures ca 15 minutit.

(Angelica Udekülli retsept Telelehest)

Õuna-toscakook - maitsev külakost

Täna tegin sõbrannale külla minekuks külakostiks õuna-toscakooki. Maitsev tuli, pisut ehk magusavõitu. Õunad ei olnud hapude killast, ehk oleks võinud pisut vähem suhrut panna, kui retseptis ette nähtud.

Õuna-toscakook

2 muna
1 1/2 dl suhkrut
50 g võid
1/2 dl piima
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
500 g hapukat õuna
1 tl kaneeli
Kate:
75 g võid
1 dl suhkrut
2 sl jahu
100 g mandlilaaste
Munad vahustada suhkruga kohevaks. Lisada sulatatud või, piim ning jahu-küpsetuspulbri segu. Segada ühtlaseks. Tainas valada võitatud vormi (24 cm). Õunad koorida ja viilutada ja segada kaneeliga ning valada tainale. Katta vorm fooliumiga ja küpsetada 20 min.

Tosca-katte jaoks sulatada või, lisada suhkur, jahu ja mandlilaastud. Lasta pidevalt segades korraks keema tõusta. Valada koogile ja küpsetada veel 10-15 min kuni kook on pealt kuldpruun.
Allikas: A.Kang, L.Virkus, M.Suitsu "Õunakoogid"

Läätsesupp - tagasihoidlik, kuid maitsev algus

Alustan seda blogi tagasihoidliku, kuid maitsva toiduga. Nimelt tegin läätsesuppi (teist korda oma elus). Kui mul tavaliselt peab ikka retsept ees olema, milles näpuga järge vedada, siis seekord mul mingit konkreetset retsepti ei olnudki, kuigi veidi spikerdasin ikka Maire Suitsu tarkuseraamatust. Supi sisu oli järgmine (kogus tuleb umbes kahele inimesele):

Läätsesupp

ca 100 g punaseid läätsesid

2 porgandit

1 väike sibul

1 suurem küüslauguküüs

1 lihapuljongikuubik

0,5 l vett

loorberileht

veidi musta pipart

Tükeldasin porgandi, sibula ja küüslaugu ning praadisin need kergelt oliiviõlis. Lisasin vee ja puljongikuubiku ning loorberilehe. Keetsin ca 10 min, siis lisasin läätsed ja keetsin veel ca 10 min.

Supp tuli igatahes väga maitsev:)