Esimene katsetus martsipaniga

Olen kogu aeg imetelnud igal pool blogides ja mujal kokandusportaalides ilmuvaid ilusaid piltidega torte. Aga mulle oli siiani segaseks jäänud, mismoodi need pildid sinna koogile saavad. Tegijate enda jaoks tundub see vist nii loomulik, et mingeid selgitusi tavaliselt juures ei ole. Nii jäi minul, kui selles vallas täielikul võhikul, üle ainult ohhetada ja ahhetada, arvamises, et see on midagi ülikeerulist. Kuid siis hakkas minu peas tekkima mõte, et kui nii paljud selliseid torte teevad, siis ei saa selles ju midagi üle mõistuse keerulist olla. Hakkasingi asja lähemalt uurima. Ei ütleks, et selle teema kohta just liiga palju infot oleks leidnud, kuid see-eest leidsin väga hea seletuse ja õpetuse Maitseelamuste blogist. Tänud qstile, et ta on viitsinud selle sinna postitada! Selline põhjalik õpetus aluseks ning Suhkrukunsti netipoest soetatud toiduvärvid ning toiduvildikas abiks, asusingi südamevärinal oma esimese martsipanipildi kallale. Põhjuse torditegemiseks andis poja 10kuuseks saamine.

Ahjaa - enne sai veel valmis küpsetatud tordipõhi. Kui ma viimasel ajal olen tordipõhjad poest ostnud - maitselt ju ok, aga igasugu E-ained on seal ikka sees - siis otsustasin seekord ka biskviidi ise küpsetada. Tuli teine täitsa normaalne, ainult et suures hirmus kokkuvajumise ees, sai põhja natuke liiga kaua ahjus hoitud ja läks veidi liiga tumedaks. Maitset see õnneks siiski ei rikkunud. Tordipõhja tegin alljärgneva retsepti alusel (pärit Maire Suitsu "Kodukoka tarkuseraamatust").

Tavaline biskviittaigen
4 suurt muna
2 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl kartulijahu
2 tl küpsetuspulbrit
Vahustada leiged munad koos suhkruga suurel kiirusel 6-7 minutit. Segada kuivad ained omavahel ning sõeluda munavahu peale. Tõsta taigen põhjast ülespoole segamini. Valada taigen küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse vormi ja küpsetada ahju allosas 40 minutit, ehk kuni pinda vajutatud lohk tõuseb kiiresti kinni. Pärast ahjust välja võtmist lasta 5 minutit seista. Seejärel lasta restil või niisama katmata kujul veel vähemalt 10 minutit jahtuda.
Kommentaarid: Retseptis on öeldud, et kasutada 26 cm läbimõõduga vormi, mina kasutasin 24 cm. Meie ahi küpsetab kõiki asju alati kiiremini kui retseptides ette nähtud. Püüdsin siis 30 minutit hoida 40 asemel, aga nagu ma mainisin, sai ikka tiba liiga palju.

Täidis
Põhja lõikasin kolmeks. Vahele panin vahukoore-kohupiimasegu ning virsikutükikesi. Enne immutasin põhjad virsikukompotivedelikuga.

Martsipanikatte tegemine käis järgmiselt.
1. Kopeerisin küpsetuspaberile soovitud pildi - see on ühelt poja hetke lemmikraamatu kaanelt pärit.
2. Mudisin toasooja martsipani ja tegin sellest lõpuks pallikese, mille vajutasin lapikuks. Puistasin tööpinnale ning taignarullile tuhksuhkrut ja rullisin martsipani 2-3 cm paksuseks. Lasin taheneda.

3. Panin pildiga küpsetuspaberi martsipanile ning surusin hambaorgiga pildi piirjooned martsipanile - seda ma pean veel harjutama, väga hästi ei õnnestunud. Kohati tulid liiga sügavad augud ja kohati jäi liiga õrnalt. Lasin martsipanil jälle kuivada (ca 45 min).
4. Joonistasin piirjooned toiduvildikaga üle. Seejärel värvisin tausta ja siis pildi enda. Mul oli olemas 3 pulbrilist toiduvärvi - sinine, roheline ja punane. Nendega tegutsemine oli minu jaoks esmakordne, seega järgmine kord saab ehk veel paremini. Et paati pruunikaks saada, lisasin punasele toiduvärvile veel kakaod. Kui pilt valmis, siis lasin sellel kuivada.
5. Lõpuks panin pildi koogile. Et see kinni jääks, panin kõige ülemisele biskviidipõhjale vahukoorekihi.

Ainuke asi, millega ma rahule ei jäänud olid tordi servad. Kuna ma suures martsipani-teemas ei süvenenud üldse äärte tegemisse - ja neid pole ma ka varem sellisel kujul teinud - siis tegin arvatavasti valesti. Kartuses, et vahukoor vajub äkki ära, tegin vahukoore ja kohupiimasegu ning lisasin ka vaniljekastmepulbrit. Aga segu sai LIIGA paks ja raske, ning vajus külgedelt maha. Selles osas on arenemisruumi veel kõvasti.

Üldjoontes jäin aga rahule esimese korra kohta. Kui mõni, kes on selles vallas targem, juhtub mu blogi lugema, siis igasugu näpunäited nii martsipanile joonistamise kui servade tegemise osas, on tere tulnud:)